Zarte Papillotes de Saumon mit Lauchfondue
Ein einfaches und elegantes Lachs-Rezept, bei dem der Fisch in Pergamentpapier gedünstet wird. Die schonende Garung sorgt für eine zarte, schmelzende Textur und ein intensives Aroma, perfekt für ein schnelles Gourmet-Erlebnis.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 25 Minuten
- Yield: 2 Portionen 1x
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Französisch
Ingredients
Scale
- 150–200 g frisches Lachsfilet (Haut entfernt)
- 1 Lauch (Porree), weiße und hellgrüne Teile, fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 100 ml Sahne (30%) oder Creme Fraiche
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- Frische Kräuter: Dill oder Schnittlauch, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Prise Muskatnuss (optional)
- Pergamentpapier (Rechtecke ca. 30×40 cm)
Instructions
- Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Lauch gründlich waschen, grüne Spitzen entfernen und die weißen Teile in feine Ringe schneiden. Trockentupfen.
- Butter in einer Wok-Pfanne oder großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Lauch hinzufügen und leicht salzen. 5-7 Minuten dünsten, bis der Lauch weich, aber nicht braun ist.
- Pfanne vom Herd nehmen. Sahne oder Creme Fraiche einrühren. Gehackte Kräuter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mischung kurz abkühlen lassen.
- Pergamentpapier in Rechtecke von ca. 30×40 cm schneiden. Pro Portion zwei Blätter übereinanderlegen.
- Einen Löffel Lauchfondue in die Mitte des Papiers geben und flach verteilen. Lachsfilet darauf legen. Zitronenabrieb darüber streuen.
- Päckchen verschließen: Lange Seiten zusammenführen, in engen Falten verschließen und Ecken fest zudrücken, sodass kein Dampf entweichen kann.
- Päckchen auf ein Backblech legen und 12-15 Minuten backen, bis sie sich aufgeblasen haben.
- Päckchen 1 Minute ruhen lassen, vorsichtig öffnen und sofort servieren.
Notes
Achte darauf, dass das Päckchen dicht verschlossen ist, damit der Lachs im eigenen Dampf gart und nicht austrocknet. Übe das Falten des Papiers, es funktioniert wie Origami. Dünne Filets sind in 10 Minuten fertig, dicke Steaks benötigen bis zu 15 Minuten. Der Lachs ist gar, wenn er sich leicht mit einer Gabel in Flocken teilen lässt.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 150-2
- Calories: 450
- Sugar: 3
- Sodium: 400
- Fat: 30
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 2
- Protein: 35
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