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Cremiges Butternut-Kürbis-Curry mit Kichererbsen

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Ein cremiges, würziges Curry mit Butternut-Kürbis und Kichererbsen, das in unter 40 Minuten zubereitet ist. Perfekt für ein wärmendes Abendessen unter der Woche oder als Meal Prep.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 800g – 1kg)
  • 1 Dose Kichererbsen (400g), abgespült und abgetropft
  • 1 Dose Kokosmilch (400ml), vollfett
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2–3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben
  • 2 Teelöffel Currypulver (mild oder scharf)
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Kokosöl oder neutrales Öl
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • Basmatireis oder Naan-Brot zum Servieren
  • Frischer Koriander (optional)
  • 1 Spritzer Limettensaft

Instructions

  1. Den Butternut-Kürbis schälen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch und Ingwer dazugeben und eine weitere Minute mitbraten.
  3. Tomatenmark und alle Gewürze (Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chiliflocken) zur Zwiebelmischung geben und unter ständigem Rühren eine Minute anbraten.
  4. Kürbiswürfel und abgetropfte Kichererbsen in den Topf geben und gut vermengen, sodass die Gewürze das Gemüse bedecken.
  5. Die Kokosmilch angießen und alles gut verrühren. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, sodass der Kürbis fast bedeckt ist.
  6. Das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  7. Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer etwa die Hälfte des Currys direkt im Topf pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht.
  8. Das Curry mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken.
  9. In Schalen anrichten, mit frischem Koriander bestreuen und mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren.

Notes

Der Kürbis muss nicht perfekt gewürfelt sein, da ein Teil püriert wird. Nicht zu viel Flüssigkeit hinzufügen; Kokosmilch reicht oft aus. Die Gewürze sollten eine Minute im Öl angebraten werden, um das Aroma zu entfalten. Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Nutrition

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