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Klassischer Elsässer Zwiebelkuchen – Bestes Herbstrezept mit Federweißer

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Ein herzhafter, saftiger Zwiebelkuchen mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Zwiebel-Sahne-Füllung, verfeinert mit Kümmel und Muskat. Perfekt für gemütliche Herbstabende mit einem Glas Federweißer.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 125 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Essig (Weißwein- oder Apfelessig)
  • ½ TL Salz
  • 2–3 EL kaltes Wasser
  • 1 kg Zwiebeln (am besten Gemüsezwiebeln oder große Speisezwiebeln)
  • 50 g Butter
  • 200 ml Sahne (oder Crème fraîche)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 100 g geräucherter Speck (gewürfelt)

Instructions

  1. Mürbeteig zubereiten: Mehl, kalte Butterwürfel, Ei, Essig und Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenhält. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Zwiebeln vorbereiten: Zwiebeln schälen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen (Julienne) schneiden.
  3. Zwiebeln schmoren: Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelstreifen zugeben und gut umrühren. Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 40-50 Minuten schmoren, bis sie glasig und weich sind. Optional: Speck in einer separaten Pfanne knusprig ausbraten und in den letzten 10 Minuten zu den Zwiebeln geben.
  4. Ofen vorheizen und Teig ausrollen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kreisförmig ausrollen (ca. 3-4 mm dick), in die Form legen, andrücken und einen Rand hochziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Füllung zubereiten: Sahne (oder Crème fraîche) mit Eiern, Kümmel, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren. Geschmorte Zwiebeln (und Speck) unterheben.
  6. Zwiebelkuchen backen: Zwiebel-Sahne-Masse auf den Teigboden gießen und gleichmäßig verteilen. Auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann lösen. Lauwarm servieren.

Notes

Die Zwiebeln müssen lange genug geschmort werden (40-50 Minuten), damit sie weich und süß werden. Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden, sonst wird er zäh. Der Kuchen schmeckt am besten lauwarm, aber auch kalt am nächsten Tag hervorragend.

Nutrition

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