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Knuspriger Rotkohl mit Äpfeln und Maronen

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Ein traditionelles Herbstgericht, das süße Äpfel und nussige Maronen mit säuerlichem Rotkohl verbindet. Perfekt für gemütliche Abende und als Beilage zu Braten.

Ingredients

Scale
  • 800 g Rotkohl
  • 2 mittelgroße Äpfel (z. B. Gala oder Jonagold)
  • 200 g geschälte Maronen
  • 1 große gelbe Zwiebel
  • 100 ml Apfelessig
  • 2–3 Esslöffel Honig oder Zucker
  • 30 g Butter
  • 1 Lorbeerblatt
  • Eine Prise Nelken
  • Schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • Wasser

Instructions

  1. Waschen Sie den Rotkohl, halbieren Sie ihn, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie ihn so dünn wie möglich in Streifen.
  2. Schälen und würfeln Sie die Äpfel in kleine Quadrate. Hacken Sie die Zwiebel fein.
  3. Erhitzen Sie die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Zwiebeln glasig und weich, ohne sie braun werden zu lassen (ca. 5 Minuten).
  4. Fügen Sie den geschnittenen Rotkohl hinzu und rühren Sie gut um, sodass er mit der Zwiebel und Butter bedeckt ist. Lassen Sie ihn 2 Minuten köcheln.
  5. Löschen Sie mit dem Apfelessig ab und schaben Sie den Topfboden frei, um angebratene Teile zu lösen. Lassen Sie den Essig 1 Minute einkochen.
  6. Fügen Sie die gewürfelten Äpfel, Maronen, Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer hinzu. Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Kohl gerade so bedeckt ist.
  7. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf und lassen Sie ihn 20 Minuten köcheln. Rühren Sie gelegentlich um.
  8. Überprüfen Sie nach 20 Minuten die Konsistenz des Kohls. Fügen Sie Honig oder Zucker hinzu, rühren Sie um und schmecken Sie ab. Passen Sie bei Bedarf mit Salz oder Essig nach.
  9. Lassen Sie das Gericht weitere 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln, damit die Aromen harmonieren und die Flüssigkeit reduziert wird. Der Kohl sollte zart, aber nicht matschig sein.
  10. Nehmen Sie den Topf vom Herd, entfernen Sie das Lorbeerblatt und lassen Sie das Gericht 5 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.

Notes

Der Rotkohl schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen vertiefen. Nicht einfrieren, da die Textur des Kohls beim Auftauen matschig wird. Bei zu trockener Konsistenz etwas Wasser hinzufügen, bei zu viel Flüssigkeit länger offen köcheln lassen. Die Farbe bleibt violett, wenn genug Essig verwendet wird und kein Natron hinzugefügt wird.

Nutrition

Keywords: Rotkohl, Äpfel, Maronen, Herbstrezept, Beilage, Vegetarisch, Traditionell, Kompott

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