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Perfekter herbstlicher Kürbis-Käsekuchen: Einfaches Rezept mit Knusperboden

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Dieser cremige Kürbis-Käsekuchen mit knusprigem Keks-Mandel-Boden ist der perfekte Herbstgenuss. Einfach zuzubereiten und ein garantierter Publikumsliebling.

Ingredients

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  • 200 g Butterkekse (oder Shortbread-Kekse, z. B. Leibniz)
  • 100 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
  • 80 g brauner Zucker
  • 1/2 TL Zimt
  • 100 g geschmolzene Butter (ungesalzen)
  • 1 Prise Salz
  • 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
  • 200 g Kürbispüree (aus der Dose oder selbstgemacht, z. B. Hokkaido)
  • 150 g Zucker (oder Kokosblütenzucker)
  • 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 200 ml Sahne (oder griechischer Joghurt)
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 TL Kürbisgewürz (Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken)
  • 1/2 TL Salz

Instructions

  1. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht einfetten.
  2. Für den Knusperboden: Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerkleinern. Alternativ in einer Küchenmaschine pulsieren.
  3. Die Kekskrümel mit den gemahlenen Mandeln, dem braunen Zucker, dem Zimt und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles gut vermengen, bis es wie feuchter Sand aussieht.
  4. Die Keks-Mandel-Mischung in die vorbereitete Springform geben und mit einem Glas oder den Fingern fest und gleichmäßig auf den Boden drücken. Einen kleinen Rand von etwa 2 cm hochdrücken. Die Form für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  5. Den Boden im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.
  6. Für die Füllung: Den weichen Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt auf mittlerer Stufe etwa 2-3 Minuten schaumig schlagen. Dabei den Rand der Schüssel abkratzen.
  7. Die Eier einzeln hinzufügen und jedes nur kurz unterrühren, bis es gerade eingearbeitet ist. Nicht zu lange rühren.
  8. Das Kürbispüree, die Sahne, die Speisestärke, das Kürbisgewürz und das Salz zur Frischkäsemasse geben. Auf niedriger Stufe gerade so lange rühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Nicht überrühren.
  9. Die Kürbis-Frischkäse-Masse vorsichtig auf den vorgebackenen Boden gießen und gleichmäßig verteilen. Die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.
  10. Den Kuchen auf der mittleren Schiene bei 160 °C etwa 55-65 Minuten backen. Die Oberfläche sollte fest aussehen, in der Mitte aber noch leicht wackeln, wenn man die Form schüttelt.
  11. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen noch 30 Minuten im Ofen ruhen lassen.
  12. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen (etwa 1-2 Stunden). Anschließend für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Notes

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nicht zu viel rühren, um Risse zu vermeiden. Eine kleine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf dem Ofenboden erzeugt Dampf und hält die Oberfläche geschmeidig. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er über Nacht durchgekühlt ist.

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