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Saftiges Kürbis-Sauerteigbrot

Saftiges Kürbis-Sauerteigbrot - featured image
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Dieses saftige Kürbis-Sauerteigbrot vereint die natürliche Süße von Kürbis mit der komplexen Säure von Sauerteig. Es ist einfach zuzubereiten, bleibt tagelang frisch und ist perfekt für den Herbst.

Ingredients

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  • 350 g Kürbispüree (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 500 g Weizenmehl Type 550 (ca. 4 Tassen)
  • 150 g aktiver Sauerteigstarter (ca. 2/3 Tasse)
  • 200 ml lauwarmes Wasser (ca. 3/4 Tasse plus 1 EL)
  • 10 g Salz (ca. 2 Teelöffel)
  • 1 EL Ahornsirup (optional)

Instructions

  1. Den Sauerteig vorbereiten: Füttere deinen Starter 4-6 Stunden vor dem Backen mit 50 g Mehl und 50 g Wasser, bis er sich verdoppelt hat und blasig ist.
  2. Die Hauptzutaten vermengen: In einer großen Schüssel den aktiven Sauerteigstarter mit dem lauwarmen Wasser und dem Kürbispüree verrühren. Mehl, Salz und Ahornsirup (falls verwendet) dazugeben und zu einem groben Teig vermischen.
  3. Die Autolyse: Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Das Kneten und Falten: Nach der Autolyse den Teig 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Dann alle 30 Minuten von allen vier Seiten zur Mitte falten, insgesamt 4-5 Mal (ca. 2-3 Stunden).
  5. Die Stockgare: Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 4-8 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat und kleine Blasen zeigt.
  6. Das Formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig zu einer Kugel formen und mit der Nahtseite nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
  7. Die Kühlschrankgare: Das Gärkörbchen abdecken und über Nacht (8-12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
  8. Das Backen: Am nächsten Morgen den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Bräter oder Topf mit in den Ofen stellen. Den Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden und in den heißen Topf geben. Mit Deckel 30 Minuten backen, dann Deckel entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
  9. Das Auskühlen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Feuchtigkeit des Kürbispürees kann variieren; bei sehr wässrigem Püree vorher abtropfen lassen. Die Teigtemperatur sollte 24-26°C betragen. Dampf in den ersten 30 Minuten ist entscheidend für eine knusprige Kruste. Das Brot am besten am zweiten Tag genießen, wenn sich das Aroma voll entfaltet hat.

Nutrition

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