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Zarte Zucchini-Zuckerplätzchen mit Glasur: Einfach & Saftig

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Diese zarten Zucchini-Zuckerplätzchen mit Glasur sind unglaublich saftig und zart, einfach zuzubereiten und eine perfekte Art, Gemüse zu verstecken. Sie sind ideal für jede Jahreszeit und ein echter Hingucker auf jedem Kaffeetisch.

Ingredients

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  • 250 g Zucchini (ca. 1 mittelgroße)
  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Zucker (feinster Backzucker)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 350 g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer halben, unbehandelten Zitrone
  • 150 g Puderzucker
  • 2–3 EL Zitronensaft (oder Milch)
  • Bunte Zuckerstreusel (optional)

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Wasche die Zucchini und reibe sie fein. Gib die geriebene Zucchini in ein Sieb oder ein sauberes Küchentuch und drücke sie leicht aus, damit sie nicht zu nass ist. Stelle sie beiseite.
  2. Gib die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Rühre alles mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe für etwa 3-4 Minuten, bis eine helle, cremige und luftige Masse entstanden ist. Kratze zwischendurch einmal den Schüsselrand ab.
  3. Gib die beiden Eier und den Zitronenabrieb zur Butter-Zucker-Mischung. Rühre alles auf mittlerer Stufe gut unter, bis eine homogene Masse entsteht. Auch hier den Schüsselrand nicht vergessen.
  4. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischen.
  5. Gib die Mehlmischung nun nach und nach zur Butter-Ei-Masse. Rühre auf niedriger Stufe, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Plätzchen zäh! Zum Schluss die vorbereitete, geriebene Zucchini vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Der Teig wird jetzt sehr weich und klebrig sein – das ist genau richtig so.
  6. Setze mit zwei Teelöffeln (oder einem kleinen Eisportionierer) kleine, walnussgroße Teighäufchen mit ausreichend Abstand (ca. 3-4 cm) auf die vorbereiteten Backbleche. Der Teig läuft im Ofen noch etwas auseinander, also nicht zu dicht setzen.
  7. Backe die Plätzchen nacheinander im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 12-15 Minuten. Sie sollten an den Rändern ganz leicht goldbraun sein, in der Mitte aber noch hell und weich aussehen. Die genaue Zeit hängt von deinem Ofen ab. Einfach nach 12 Minuten die Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte eines Plättchens gestochen sollte noch ein paar feuchte Krümel, aber keinen flüssigen Teig mehr zeigen.
  8. Lass die Plätzchen für 5 Minuten auf dem Blech ruhen, dann sind sie fester und lassen sich leichter lösen. Hebe sie vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig auskühlen. Das ist wichtig für die Glasur.
  9. Während die Plätzchen abkühlen, rührst du die Glasur an. Gib den gesiebten Puderzucker in eine kleine Schüssel. Füge nach und nach den Zitronensaft (oder die Milch) hinzu und rühre mit einem Schneebesen, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Sie sollte von einem Löffel in einem dicken Band herablaufen. Ist sie zu dick, gib noch einen Tropfen Flüssigkeit dazu; ist sie zu dünn, etwas mehr Puderzucker.
  10. Sobald die Plätzchen vollständig ausgekühlt sind, bestreichst du sie mit einem kleinen Löffel oder einem Pinsel mit der Glasur. Wer mag, kann sofort die bunten Zuckerstreusel darüberstreuen, solange die Glasur noch feucht ist. Lass die Glasur dann vollständig trocknen.

Notes

Die Zucchini nicht zu stark ausdrücken, sonst werden die Plätzchen trocken. Butter wirklich weich werden lassen. Nicht zu lange backen – die Plätzchen sind fertig, wenn sie an den Rändern leicht Farbe bekommen, aber in der Mitte noch hell und weich sind. Die Glasur sollte dickflüssig sein, damit sie nicht vom Plätzchen läuft.

Nutrition

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